こだわりの原菜選び
泉州産水なすを栽培する生産農家は約500件以上あります。その中でも、最高級の水なすを栽培している生産農家はそれほど多くありません。そこで旬茄（しゅんか）では、生産者毎に、さらには畑毎に独自の基準で水なすを選別しています。また、土の診断から微生物を使用した栽培法など、水なすの味を良くするための栽培技術を生産者とともに取り組んでいます。
職人の技の主張
収穫した水なすは、一つ一つ丁寧に手で塩もみをしてから漬け上げています。職人の手で塩もみをして、かすかな傷をつけることにより原菜はそこからぬかの旨みを引き込みます。職人が、収穫できた水なすに応じた塩のもみ加減の技を身につけるには、3～5年の歳月がかかります。旬茄の水なすは、職人自身が永年工夫を重ね、どこにも負けない美味しさを創出いたしました。
美味しさの秘密
旬茄では、塩もみした水なすをいきなりぬか床にいれるのではなく、その前に水なすに均等に塩を浸透させます。塩もみしただけの水なすは、表面にしか塩が付着していません。水なすの中に均等に塩が浸透して初めて、その塩がぬか床のうま味を水なすの中にまで引き込みます。ぬか漬の美味しさを引き出すためには、ぬか床にいれる前に、水なす自体に均等に塩を浸透させる技が一番重要です。
生産者の声
本物の美味しさを求めて
一層一層昔ながらの製法でつけ上げた水なすぬか漬。
原菜への徹底したこだわりと職人たちが永年工夫を重ねた確かな技で、本当の美味しさを追求し続けています。
ほのかに甘く、さくっとした歯ざわりの水なすぬか漬の魅力をお伝えいたします。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- なす（水なす）、漬け原材料〔米ぬか、りんご酢、りんご果汁、食塩、発酵調味料、砂糖、昆布エキス、椎茸エキス、カツオエキス、とうがらし、柿の皮〕/調味料（アミノ酸等）、ミョウバン、酸化防止剤（ビタミンC）、酸味料、（一部にりんごを含む）
- 栄養成分表示1：
- （100gあたり）エネルギー：26kcal たんぱく質：1.3g 脂質：0.1g 炭水化物：5.9g 食塩相当量：1.6g
- その他：
- 1日の注文受付数に上限を設けております。
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