御食國若狭小浜よりお届けする農水省GIマーク取得の技術の粋を集めた珍味、小鯛の笹漬けとサヨリの笹漬けの食べ比べ
農水省認定の若狭小浜・小鯛の笹漬け・そしてサヨリの笹漬けはよく冷やしてそのままがおすすめ。海鮮丼・寿司の上身、しゃぶしゃぶ、お吸い物、海鮮サラダにしても天下一品です。 津田孫兵衛の笹漬けはうまみの濃い昆布締め笹漬けです。わさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、そして身みを入れると出来上がりです。)海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司にも好評です。
美味しさを作り出す杉の小樽
笹漬けは出来立てより木箱が挟んである昆布が小鯛の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、御酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来の小鯛の笹漬けが出来上がります。笹漬けの出来たてはその工程が始まるまでの製品となりますのでせっかくの美味しさを味わっていただけるには未完成となります。津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
美味しさを保つ凍結方法と解凍時の秘訣
津田孫兵衛は熟成を待ってから30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない特殊な凍結した製品をお届をさせていただくようにしております。
【解凍時お願い】
※いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾き気味になった頃が食べ頃です。
・冷蔵庫でカバーを外して約1日〔製品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はすみやかにお召し上がりくださいませ。
※電子レンジには絶対入れないで下さい。
創業以来すべて手作り、300年以上の経験に基づいて作り続けてます
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。」十八代目 津田孫兵衛
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- ﾚﾝｺﾀﾞｲ・サヨリ(若狭湾・山陰沿岸)昆布 米酢 味醂 砂糖 塩
- 栄養成分表示1：
- 小鯛 熱量108kcal たんぱく質19.8ｇ脂質2.7g 炭水化物 1.0ｇ食塩相当量 2.8ｇ
サヨリ・熱量104kcal たんぱく質17.9ｇ脂質2.6g 炭水化物 2.2ｇ食塩相当量 3.0ｇ
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