小鯛笹漬、ノドグロ、ヒゲタラ昆布締、かぎ孫女将一押しの技の集大
農水省認定の若狭小浜・小鯛の笹漬け、昆布締めはわさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、そして身みを入れると出来上がりです。)海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司、海鮮サラダにも好評です。もちも触感の小鯛、白身のトロと言われるノドグロ、一般には出回らない貴重なヒゲタラの3種。
美味しさを作り出す杉の小樽
笹漬け、昆布締めは出来立てより木箱や挟んである昆布が身の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、御酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来の笹漬けや昆布締めが出来上がります。笹漬けや昆布締めの出来たてはその工程が始まるまでの製品となりますのでせっかくの美味しさを味わっていただけるには未完成となります。津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
美味しさを保つ凍結方法と解凍時の秘訣
津田孫兵衛は熟成を待ってから30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない特殊な凍結した製品をお届をさせていただくようにしております。
【解凍時お願い】
※いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾き気味になった頃が食べ頃です。
・冷蔵庫でカバーを外して約1日〔製品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はすみやかにお召し上がりくださいませ。
※電子レンジには絶対入れないで下さい。
創業以来すべて手作り、300年以上の経験に基づいて作り続けてます
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。」十八代目 津田孫兵衛
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- ・小鯛(島根県・福井県)、白板昆布(北海道)米酢(岐阜県・京都府)食塩(愛媛県)味醂(岐阜県)砂糖(東京都)
・のどぐろ(島根県・福井県)羅臼昆布(北海道)日本酒(岐阜県・京都府)食塩(愛媛県)
・ヒゲタラ(福井県)羅臼昆布(北海道)日本酒(岐阜県・京都府)食塩(愛媛県)
- 栄養成分表示1：
- 小鯛 熱量108kcal たんぱく質19.8ｇ脂質2.7g 炭水化物 1.0ｇ食塩相当量 2.8ｇ
ヒゲタラ 熱量77kcal たんぱく質18.0ｇ脂質0.1g 炭水化物 1.0ｇ食塩相当量 1.5ｇ
ノドグロ 熱量127kcal たんぱく質17.9ｇ脂質5.7g 炭水化物0.9ｇ食塩相当量 1.8ｇ
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