干し上りのおいしい時を瞬間凍結、天下に轟く皇室献上の若狭かれ、ほんのりとした上品な甘みは若狭物の代表
貴重な天下に轟く皇室献上の若狭かれは白いほうが表側、中骨に沿って両面切り身を入れ遠火の中火で焼いてください。かれいの白い側の身がさらに白くなり、ぶくっと膨れた皮のふくらみがはじけ出したら焼き上がりです。中骨のところが弾けています。上下のヒレを持って引き離せば中骨が取れ、パリパリのヒレと一緒に香ばしさと身の上品な甘さを味わっていただけます。甘い身とヒレの香ばしさは格別です。卵があればそこにも切れ目を入れてください。上品な身とは別世界のしっかりとしたうまみのあるしっかりとした口当たりの卵は別次元の美味しさです。
フライパンでも焼けます。オーブントースターは時間が少しかかりますが同じようにしていただくと可能です。
※画像はイメージです。
製造信念
人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた若狭かれを新鮮なうちに処理し、国産品5種類をブレンドした焼き物に適したオリジナル配合塩を振って軽く熟成させます。どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた “いい塩梅”なのです。そうして冬のような寒気で一気に味を凝縮します。しかし干し上り直ぐは美味しさが十二分ではありません。少し熟成して美味しさが極限になった時にお届けできるように逆算をしてお届けをいたします。こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。出来たてはその工程が始まるまでの製品となります。そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。
美味しさを保つ凍結方法と解凍時の秘訣
津田孫兵衛は熟成を待ってから30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない特殊な凍結した製品をお届をさせていただくようにしております。
【解凍時お願い】
※いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾き気味になった頃が食べ頃です。
・冷蔵庫でカバーを外して約1日〔製品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はすみやかにお召し上がりくださいませ。
※電子レンジには絶対入れないで下さい。
創業以来すべて手作り、300年以上の経験に基づいて作り続けてます
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。」十八代目 津田孫兵衛
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- ﾔﾅｷﾞﾑｼｶﾚｲ（若狭湾沿岸）、食塩
- 栄養成分表示1：
- 熱量135kcal たんぱく質23.7ｇ脂質3.9ｇ 炭水化物1.2ｇ食塩相当量1.2ｇ
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