資源保護の観点から、11月と12月の2カ月限定で漁が許されています。
越前ガニのメスが福井では「セイコガニ」と呼ばれています。11月6日の解禁日から12月末までと漁期は限られ、ましてや天候が悪い日に船は漁に出られないので、カニの確保も厳しくなりつつあります。解禁からわずか2か月ほどしか食べる事ができない貴重な蟹です。
フレンチシェフの技で旨味を活かして作る「元祖セイコガニのグラタン」
漁港、市場関係者から、足の折れた「越前ガニのメス、セイコガニで何か作って欲しい」と当店のシェフに依頼されて始まった「正真正銘、元祖せいこ蟹のグラタン」です。内子、外子、カニ味噌、カニ身、全てを使い、手を汚さずに食べられる「せいこ蟹のグラタン」は、老若男女に受け入れられて空前の大ヒット商品となりました。
リピーター続出！毎年注文を心待ちにされている方々のために
冬のスタンダード商品となったこのグラタン。毎年リピーターの方々が販売開始を楽しみに待っておられます。少しでも多くの方々に召し上がっていただけるように魚屋さんの協力を得て、多め多めに集めてもらい、セイコガニをストックしてもらうようにして長く提供出来るようにしました。
生産者の声
シェフの人脈なくして出来上がらない唯一無二のグラタン
カニ漁の方々、魚屋さん、中に入っているキノコは、福井県大野市で作られる九頭竜まいたけの幹を使用。単調な食感になりがちなグラタンを、まいたけの幹を使う事で楽しい食感として演出。まいたけの幹は産業廃棄物としてお金を払って廃棄していたことをから、こちらも使って欲しいと依頼されて使い出しました。まさに人脈無くして提供し続けられない品です。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 牛乳（国内製造）、せいこがに（ズワイガニの雌）（日本海産）、玉ねぎ（国産）、ナチュラルチーズ、まいたけ、小麦粉、バター、醸造調味料、食塩、唐辛子、(一部に乳成分・小麦・かにを含む）
- 栄養成分表示1：
- エネルギー160kcal、タンパク質9.3g、脂質8.8g、炭水化物10.0g、食塩相当量1.0g
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