肉好きが喜ぶ国産メス牛のローストビーフ
和牛では脂が多すぎるし、輸入肉では脂は少ないが、肉の甘みはもう少し欲しいと思われる方は多いように思います。料理人をして40年も経つと自分好みの産地、去勢された牛とメス牛の違いも何となく判るようになってきます。できる限り多くの方に喜んでいただけるように選ぶ牛が今回のメス牛です。
命をいただくからには全てを使い切る！
性別を指定するのは生き物の命をいただく側として心苦しさもあります。その気持ちを十分に感じた上で、生き物を無駄なく使わせていただく思いでヨークシャープディングを作っています。先人がローストビーフにヨークシャープディングを合わせたのは、牛1頭を大事に使う気持ちからかもしれないと思いました。
ヨークシャープディングとは
本来は内臓周りのケンネ脂を使い、シュー生地のように焼き上げる料理です。弊店ではトリミングする際に出る全ての牛脂を一晩かけて抽出し、漉して一度冷やして取り分けてヨークシャープディングに使います。形はパウンドケーキに近い四角い型に入れて焼き上げます。牛脂で焼き上げるパウンドケーキのようです。
生産者の声
目からウロコな美味しさ
長年の料理人生で、牛の脂の使い道は焼き肉、すき焼きの時についてくる程度の物か、ハンバーグに加えて焼いた時の香りや固さの調整くらいに思っていました。美味しさを追求するあまり大きな塊で買う肉は、買えば買うほど脂が貯まってしまう。牛脂でこんな美味しい料理が出来るとは先入観からトライしていませんでしたが、コレは絶対にローストビーフと食べて欲しいと思いました。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 牛肉（国産）、玉ネギ（国産）、牛脂、小麦粉、牛乳、卵、塩、胡椒（一部に牛肉・小麦・卵・乳成分を含む）
- 栄養成分表示1：
- エネルギー336.2kcal、タンパク質5.6g、脂質24.3g、炭水化物20.3g、食塩相当量0.75g
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