朝倉山椒に「洋」の新しいアレンジ
「和」の食べ方しかなかった山椒に「洋」の新しいアレンジを加えたのが山椒ジェノベーゼです。
養父市発祥の朝倉山椒が持つ特徴である、他の山椒に比べて柑橘系の爽やかでフルーティーな香りを活かした逸品です。
「ふるさと名品オブ・ザ・イヤー」「地方創生賞」“まちの逸品”部門の最優秀賞受賞や五つ星ひょうごにも選定されています。
活用例(1)白身魚のカルパッチョ
①山椒ジェノベーゼ大さじ2・お酢大さじ1・レモン汁小さじ1・塩（適量）を混ぜて、ソースを作ります。
②鯛などの白身魚のお刺身を並べ、①のソースを回しかけて完成。
活用例(2)バケットピザ
①バケットをお好みの厚さにスライスします。
②1/4に切ったミニトマト・とろけるチーズをのせ、トースターできつね色になるまで焼きます。
③山椒ジェノベーゼを振りかけて完成。
生産者の声
官学民が協力し作り上げ、次の世代へつなぐ400年のブランド山椒。
生産者の高齢化により生産量も減少し、存続の危機にあった「朝倉山椒」。しかし、大阪大学とのワークショップや地域興しの研究活動で、「村の資源」として農家の庭先に代々伝わる朝倉山椒に再度焦点を当てたことが転機となり、地区の住民、大学やフードコーディネーター、野菜ソムリエ、デザイナーを巻き込み、朝倉山椒ジェノベーゼが誕生する運びとなりました。畑地区で育てた朝倉山椒を一房ずつ手摘みで収穫し「洋」の新しいアレンジを加え、山椒の丸い実を模した愛らしいパッケージに見直し、世界への発信を行っています。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 食用オリーブ油（イタリア製造）、松の実、山椒（兵庫県但馬産）、にんにく、塩
- 栄養成分表示1：
- 熱量715kcal、たんぱく質7.5ｇ、脂質70.4ｇ、炭水化物12.8ｇ、食塩相当量3.9ｇ
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