豊前海の豊かな環境が育む、北九州市発祥の一粒かき
「豊前海一粒かき」（ぶぜんかいひとつぶかき）は、福岡県北九州市門司区恒見地区で1983年に養殖が始まり、福岡県内の牡蠣養殖はここ北九州市が発祥の地です。
ブランド名にもなっている「豊前海」は、瀬戸内海最西部の周防灘に位置し、遠浅で植物性プランクトンが豊富なうえ、人工島である北九州空港が防波堤の役割も果たし穏やかな潮の流れのおかげで、牡蠣はたっぷりと餌を食べることができます。そのため、出荷までに2～3年かかる牡蠣もありますが、ここでは約8～9カ月という短期間で出荷サイズまで育ちます。豊前海一体で生産される豊前海一粒かきですが、恒見地区が最大の生産量を誇ります。
市場では一般的に大きい牡蠣の方がおいしいと思われがちですが、私たち漁師は小さな牡蠣にも大きな魅力があると考えています。豊前海一粒かきは一粒約60gと小ぶりですが、殻いっぱいにふっくら詰まった身が特徴で、小さいからこそ旨みが凝縮されています。口に含むとプルンとした食感と濃厚な旨みが広がり、臭みのない後を引く美味しさが特徴です。
紫外線殺菌した海水で24時間洗浄し、厳しい基準をクリアした牡蠣だけを新鮮なうちにお届け致します。
長年の技術と経験で作り上げる一粒牡蠣
「漁師が一粒一粒、表面の汚れを丁寧に落とし、殻付きのまま出荷する」…豊前海一粒牡蠣の名前は、そんな手間を惜しまぬ仕事から生まれました
。
殻付きだと身入りの見極めは難しいものですが、私たちは長年の経験と工夫でこの問題を解決しています。
種付けから約7～8カ月後、筏の下で塊になって育つ牡蠣を一度ばらし、一粒ずつに分けて、ホヤやフジツボなど食性が競
合する生物を丁寧に取り除くことで、牡蠣がたっぷりと餌を食べ身が大きくなるよう環境を整えます。
また、殻を磨く際に殻を少し傷つけることで殻の成長を抑え、身入りが良くなるような工夫もしています。牡蠣は潮の流れが安定した環境でよく育つため、日々筏の浮力を微調整し、できる限り揺れを防ぐことも毎日の大切な仕事の一つです。
こうして丁寧に育てた牡蠣は、出荷前に再度磨くことで泥などを取り除き、お客様にお届けするまでに品質が落ちないよう最後まで手を抜きません。手間も時間もかかりますが、「豊前海一粒かき」の品質を守るために欠かせない作業です。
漁師おすすめ！豊前海一粒牡蠣の美味しい食べ方
ビタミン、鉄分、亜鉛など、その豊富な栄養で海のミルクと称されている牡蠣。
色々な食べ方ができますが、豊前海一粒牡蠣は殻付きのまま出荷するのが特徴の牡蠣ですので、ご家庭でも殻ごと調理して、磯の風味と旨みを存分に楽しんでいただきたいと思います。当社のおすすめは、やっぱり「蒸し牡蠣」。私たち漁師は冬場、ストーブの上で「缶かん焼き」にして食べるのが昔からの定番で、一番美味しい食べ方だと自信を持っています。ご家庭では、蒸し器や広めのフライパンに、牡蠣を平らな殻が上になるように並べてふたをして加熱すれば、簡単に蒸し牡蠣ができます。もっと手軽に食べたいときは、殻付きのままお皿に並べて電子レンジで加熱する方法もおすすめです。豊前海一粒牡蠣は、火を通しても身が縮みにくいのが特徴なので、加熱してもしっかり美味しさを味わえます。様々な食べ方でお楽しみください。
※当商品は、食品衛生法で生食用としての販売が認められておりますが、お客様の体調や体質によっては食中毒のリスクがございますので、当モールの販売基準により加熱用として販売しております。
北九州から美味しい牡蠣をお届けします
父は、1983年当時、北九州市で最初に牡蠣養殖に取り組んだメンバーの一人でした。その姿を間近で見て育ち、私自身も牡蠣養殖一筋で22年、心を込めて取り組んできました。牡蠣養殖は毎日が自然との闘い。いつものやり方が通用しないことも少なくありませんが、毎日試行錯誤を重ねて美味しい牡蠣を多くのお客様に届けたいという思いは、父の代から変わらず受け継いできたものです。
安定した雇用を守り、また温暖化など環境の変化にも対抗するため、近年は夏に旬を迎える岩牡蠣や、通年出荷が可能な三倍体牡蠣の養殖にも力を入れています。また、豊前海の豊かな漁場環境を未来に残せるよう、他の漁業者と協力し合い、定期的に海岸清掃活動も続けています。
福岡県北九州市は、玄界灘、響灘、周防灘の3つの海と関門海峡に囲まれ、新鮮な魚介類が豊富な恵まれた土地。そんな恵まれた地の牡蠣を一人でも多くの方に知っていただき、ファンになっていただけたら嬉しいです。冬の牡蠣シーズンには、所属する漁協組合で運営する牡蠣小屋「恒見焼き食い処」でも当社の牡蠣を味わえますので、ぜひ北九州市にもお越しください。
江口商店 江口英利
（豊前海北部漁協恒見支所所属）
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 豊前海一粒かき（福岡県北九州市産）