雄大な夢前川が流れ、のどかな空気が流れる姫路市広畑に立つ、天保6年（1835）創業の酒蔵。北流れの屋根、「名刀正宗」と書かれた赤レンガの煙突などから歴史の深さを感じさせる。江戸時代に始まったという石掛式天秤搾りを後世に伝えたいとの思いから、平成12年（2000）に復活。酒槽の中に醪を入れ、その上に重石を置き、ケヤキの棒の端に吊された石の重みで搾り出す。一切電気を使わず、全て手作業で行われる仕事はまさに、SDGsな技。じっくり手動で数日かけて搾られる酒は、「名刀正宗 しぼりたて石掛天秤搾り」として販売。ほかにもフランスの日本酒コンクールで金賞を受賞した「白鷺の城」など、世界遺産のある町ならではの世界に誇る酒造りを行っている。

篠山城の城下町と知られる丹波篠山市。そこで古くから栽培され、幕府や宮中へ、年貢として献上された記録が残っている黒豆・丹波黒。一般の大豆よりも大粒で、煮ると膨らみ、もちもちとした食感が特徴。市内でもソフトクリームやスイーツなどさまざまな商品が展開される中、黒豆そのものの食感を存分に楽しめることで人気なのが黒豆パンだ。明治26年（1893）創業の老舗［小西のパン］は、城下町に溶け込むように店を構える。乾燥させた黒豆を8～9時間かけてじっくり煮込んでやわらかくし、黒豆本来の味を引き出し、一つひとつ丁寧に焼き上げる。パンの生地も黒豆もしっとりで、2個、3個とどんどん食べたくなる、丹波篠山の味が凝縮している逸品だ。