霊峰白山の麓にある北陸の酒蔵から「新酒」をご紹介します。
伝統技術である「山廃(山卸し廃止酒母)」にこだわってつくられた新酒や、霊峰白山の恵みともいえる水や、名水100選に選ばれた湧き水を使用した、その土地ならではの味わいなど、この時期におすすめしたいお酒です。
また、そんなお酒に合うおつまみもあわせてご紹介します。
DISCOVER WEST mallでは、「新酒」に限らず、地域の魅力がつまった日本酒を取り揃えています。
「新酒」以外のお酒はこちらから
※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の方に対しては酒類を販売しません。
【石川・白山〈車多酒造〉】霊峰・白山を望む白山市で、車多酒造が手掛ける「天狗舞」の季節限定酒
車多酒造は、石川県白山市に位置し、霊峰白山の麓にある良米の実る加賀平野の中心に居を構える蔵です。
江戸時代後期にあたる1823年に創業し、当時は森に囲まれており、木の葉のすれ合う音がまるで天狗の舞う音に聞こえたことから、「天狗舞」の銘酒が誕生しました。
伝統的な酒造りを連綿と現代に受け継いでいます。
そんな車多酒造が手掛ける季節限定酒は、山廃（山卸し廃止酒母）ならではの力強さと、しぼりたての生酒がもつすっと引くフレッシュな味わいを兼ね備えた奥深い味わいに仕上がっています。
【石川・金沢〈福光屋〉】鋭いキレと濃厚な旨味が広がる「加賀鳶」の季節限定酒
1625年に創業した福光屋は、金沢で最も長い歴史をもつ酒蔵といわれています。
霊峰白山の麓から百年の歳月をかけて辿り着く清冽な仕込み水と、1960年から取り組んできた契約栽培米、そして進化し続ける蔵人たちの伝統技術によって生み出された味わいは、まさに歴史と新しさの両方を堪能できます。
品の良いキレを楽しむことができる辛口に、まるで柑橘のような爽やかな香りとフレッシュな後味は、あっさりとした味わいから濃厚な味わいの料理まで、幅広く合わせていただけます。
【福井〈田嶋酒造〉】桜の花から分離した「天然吟香酵母さくら」を使用した山廃旬まい無濾過生酒
1849年に創業した田嶋酒造。造りの基本は、あくまでも「山廃仕込」と、昔ながらの自然の節理を活かした伝統技術。
決して派手なお酒ではないかもしれない、しかし一度飲んだら忘れられない心のこもったお酒造りを目指している酒蔵です。
天然の乳酸菌が生み出す酸味は、とても澄んだキレイな味わいで、次の一口、さらに一口…と思わずグラスに手が伸びてしまうようです。
【福井〈宇野酒造場〉】能登流仕込みのすっきりとした味わい
約400年余りの歴史をもつ宇野酒造場。1620年、霊峰白山を屏風にする位置に創業して以来、連綿と酒造りを続けられています。
酒造りに欠かせない水には、名水100選の指定を受けた地元の湧き水「お清水（おしょうず）」を使用するなど、酒造りの原料にこだわりを感じさせます。
そんな宇野酒造場からは、福井県産の酵母と酒米を使用した純米吟醸の生原酒をご紹介。
能登流の仕込みで、すっきりとした飲みやすい味わいが特徴です。
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