「おいしい、その一言のために」 素材、切り方、仕込みを工夫
昆布〆は、富山で古くから親しまれてきた郷土料理です。水分がほど良く抜けて身が引き締まると同時に、昆布の旨味成分が染み込んで味の深みやまろやかさが加わります。
そうした伝統的な手法をベースにしながらも、千里山荘のかじき昆布〆には料理人ならではの工夫もプラス。かじきを分厚く切ることで、肉厚なボリューム感を出しています。
さらに、かじきの筋を手作業で丁寧に取り除き、口当たりのよい食感を実現。また、北海道産真昆布の中でも柔らかい昆布を選別することで、昆布を取らず丸ごと食べられる柔らかな食感に仕上げています。
生姜の使い方や塩加減にこだわることで、さっぱりして食べやすい繊細な味わいに
千切りにした生姜を入れているのも特徴。さっぱりした爽やかな風味にしています。
また、塩加減にこだわっているのもポイント。味を決める重要な要素であるだけでなく、塩味が強すぎると風味が損なわれます。何度も試行錯誤を重ねることで、最適な塩加減を追求しているのです。
仕込む際は、昆布、かじき、塩と生姜、さらに昆布、かじき……という層を作って適度な圧力を加えながら1日寝かし、旨味成分や風味をしっかり浸透させます。その後、すぐに真空にして冷凍することで、美味しい状態をキープしています。
そのまま食べても醤油を少し垂らして食べても、美味しく楽しめる絶妙な味加減
おせち料理には、「よろこんぶ」という語呂合わせから昆布巻きを入れるのが定番ですが、千里山荘では富山の郷土料理であるかじき昆布〆も入れています。
おせち料理の一部として、そのまま食べてもちょうど良い味付けにしていますが、薄味に感じる場合は少し醤油を垂らして食べるのもおすすめ。お好みで調整してみてください。
また、昆布ごと食べられるように柔らかく仕上げていますが、昆布は取り除いても。こちらもお好み次第です。
「千里山荘」の料理人が丁寧に仕上げた味を、ご家庭でも堪能していただければと。
富山市婦中町千里にある料亭「千里山荘」は、自然の豊かな山里にあります。古民家の古材をもちい移築した合掌造りの店舗は、一歩踏み入れると温もりの中にも威厳が感じられ、ゆったり時間が流れるような落ち着いた雰囲気です。座敷や離れもあり、和創作の会席料理が中心。富山産の新鮮な魚や野菜を活かしながら季節感も重視し、盛り付けや器までこだわっています。
おせち料理のお取り寄せを開始後、ご好評いただいたため、さらなるご要望にお応えし、おせちの中で人気の高いメニューを個別でも販売するようになりました。こちらの「DISCOVER WEST mall」では、その一部をご購入いただけます。また、富山駅の「とやマルシェ店」では「わっぱ飯」も販売。ご家庭はもちろん、お集まりの席や、旅先でのお食事にも是非、「千里山荘」の味をお楽しみください。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 【かじき昆布〆】クロカジキ(国産､韓国産)､昆布､千切生姜､食塩､醸造酢/調味料(アミノ酸等)､酒精､pH調整剤､(一部に小麦を含む)
- 栄養成分表示1：
- 【かじき昆布〆】100gあたり 熱量100kcal､たんぱく質21.3g､脂質1.2g､炭水化物0.9g､食塩相当量1.5g(この表示値は､目安です｡)
目次
かじき昆布〆（1個）
富山で古くから親しまれてきた郷土料理「かじき昆布〆」。
富山県の緑豊かな山里に佇む「千里山荘」が、肉厚なかじき、柔らかい昆布、絶妙な塩加減、生姜の風味など、細部までこだわり仕上げた一品です。
昆布〆は、魚の刺身を昆布で締めた富山を代表する郷土料理
完全予約制の料亭「千里山荘」が、会席料理で培った細やかな手法で仕上げた一品
かじきを分厚く切ることで、肉厚なボリューム感を出しているのが特徴。
その一方、かじきの筋を手作業で丁寧に取り除き、口当たりのよい食感も実現。
細かい手作業が、「身質が良く食べやすい」という評判につながっている。
北海道産真昆布の中でも柔らかいものを使用することで、昆布を取らずにそのまま食べられるなめらかな食感に仕上げている。
また、千切りにした生姜を入れつつ塩加減も微調整することで、さっぱりした風味を実現。
柔らかい食感や爽やかな風味を追求したことで、後味のよい上品な仕上がりに。
富山の郷土料理「かじき昆布〆」を、会席料理で培った繊細な技術で昇華。
肉厚なかじき、柔らかい昆布、絶妙な塩加減、生姜の風味など細部までこだわった一品。
かじきを分厚く切ることで、肉厚なボリューム感を出しているのが大きな特徴。
かじきの筋を手作業で丁寧に取り除き、口当たりのよい食感も両立。
「千里山荘」の料理人が丁寧に仕上げた味を、
ご家庭でも堪能してください。
千里山荘は、お客様の満足、お客様からの信頼、そしてお客様との繋がりを大切にし、「こだわりの美味しさ」をお届けします
おせちのお取り寄せを開始後、ご好評いただいたため、さらなるご要望にお応えし、おせちの中で人気の高いメニューを単品でも販売するようになりました。
こちらの「DISCOVER WEST mall」では、その一部がご購入いただけます。
また、富山駅の「とやマルシェ店」では「わっぱ飯」も販売。ご家庭はもちろん、お集まりの席や、旅先でのお食事に是非、「千里山荘」の味をお楽しみください。
千里山荘のご紹介
富山市婦中町千里にある料亭「千里山荘」は、自然の豊かな山里にあります。
古民家の古材をもちい移築した合掌造りの店舗は、一歩踏み入れると温もりの中にも威厳が感じられ、ゆったり時間が流れるような落ち着いた雰囲気です。
座敷や離れもあり、和創作の会席料理が中心。
富山産の新鮮な魚や旬の食材を活かしながら季節感も重視し、盛り付けや器までこだわり抜いています。