魚にもっと安心を。食べる喜びをお届けし、陸上養殖を身近に。
－JR西日本グループの陸上養殖の取り組みと思い－
安全安心・高鮮度・持続性。
そんな魚に対するお客様の悩みを解消し、おいしい魚を食べられる幸せのため、魚が大好きで可愛くて仕方ない私たちは、愛情込めて大切に、きれいな水を使って陸上で魚を育てています。愛情いっぱいの中で育った魚は、驚くほど旨味が強く、魚独特の臭みもありません。鉄道事業で培った想いや力を最大限活用し、私たちの力を全て出し切って、西日本から地域に元気を。そして日本に魚をおいしくいただく文化を。
どうぞ、陸上養殖の魚をお召し上がりください。
安全安心・高鮮度・美味・国産陸上養殖
地域を活性化し、「魚をおいしくいただく日本の食文化」を守りたい。
そんな信念でJR西日本グループは陸上養殖をはじめました。
水質にこだわり、「どこで、誰が、どのように育てたか」が分かるように、稚魚や飼料の適正な管理や寄生虫などの検査を行い、JR西日本グループの安全基準を満たした、国産の陸上養殖水産物の認証ブランド。それがprofish（プロフィッシュ：プレミアムオーガニックフィッシュの愛称）です。
「premium」の「pr」、「organic」の「o｣に、「fish」を組み合わせた名で、選び抜かれた（＝proプロ）の水産物（＝fishフィッシュ）であることを表しています。
海でなく、陸で魚を育てる「陸上養殖」、地球温暖化による海水温の上昇などにより水産資源が減少する中、水質や飼料まで管理できる未来に向けた持続可能な魚の育て方です。
これにより、安全安心で、安定した量、質、価格の魚をご提供できることに加え、海を休ませ、海洋資源を保全することができます。
鳥取県の名峰・大山の自然豊かな湧水で育った「クラウンサーモン」は一味違います。
株式会社小泉川養魚場は、鳥取県倉吉市の大山の麓で、60年近く淡水魚の陸上養殖を行ってきました。この「クラウンサーモン」は夏でも冷たい大山の湧き水と、涼しくて広大な当養魚場に適した魚です。味にも安全性にも自信があり、もっと多くの人に味わってほしいと考えていたので、富山名物ます寿司との出合いは願ってもない巡り合わせとなりました。ぜひます寿司で「クラウンサーモン」のおいしさを味わってください。
また、当養魚場は渓流釣りやバーベキューを楽しめる釣り場や飲食店もあります。大山の自然を存分にお楽しみいただけるので、鳥取県へお越しの際はぜひ、お立ち寄りください。
富山県が誇る伝統の味をご堪能ください。
自然豊かで、海の幸にも恵まれた富山県は、日本屈指の「寿司県」と称し、ます寿司も長く親しまれてきました。有限会社丸龍庵はこのます寿司をもっと広く、若い世代にも食べてほしいとの思いで今も製造に取り組んでいます。地元の小学校の卒業式に笹で包んだお寿司を贈るなど、伝統の継承にも努めています。
「クラウンサーモン」は、米、酢の調合、そして素材にとことんこだわった当店のます寿司にぴったり。ます寿司を食べたことがある方はもちろん、食べたことがない方の“初めてのます寿司”にしてもらえるとうれしく思います。もちろん味に自信ありです。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 米(国内産)、ます(サケ類)、糖類(果糖ぶどう糖液糖、マルトースシラップ、砂糖)、醸造酢、甘酢生姜、食塩/調味料(アミノ酸等)、酸味料、甘味料（ステビア）、香料、(一部に小麦・さけを含む)
- 栄養成分表示1：
- 100ｇあたり(推定値) 熱量160kcal、 たんぱく質4.7ｇ、脂質2.4ｇ、炭水化物30.3ｇ、食塩相当量1.3ｇ
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「クラウンサーモン」棒寿司
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鳥取県の名峰・大山の湧き水を使って陸上養殖で育てた「クラウンサーモン」が富山名産のます寿司と奇跡の出合い。ひと口サイズに切り分けて、食べやすい棒寿司に仕上げました。
「クラウンサーモン」は大山の湧き水のみを使い、約3年もの歳月をかけて陸上で養殖。海を介さず、水質や餌も徹底管理しているため、寄生虫や病原菌のリスクが少なく、安心して生食できます。さらに、ブドウの搾りかすを混ぜたこだわりの餌によって、一年中“旬”のような身質と脂のりを実現。サーモン特有の臭みやしつこさもなく、濃厚ながらあっさりとした味わいです。
サーモンの頂点をめざすことから王冠＝クラウンを名前の頭に付けました。
富山県の名物・ます寿司は、サクラマスを使った伝統料理です。ところが、近年、サクラマスが減少の一途を辿り、ついに準絶滅危惧種になってしまったことから海外の養殖サーモンが使われることが多くなっていました。
この状況に現れたのが「クラウンサーモン」です。上品な甘みとすっきりとした後味、もっちりとしながらきめ細やかで口の中でほどけていく身は「ます寿司にとってうってつけ」と、富山のます寿司の名店「丸龍庵」が「クラウンサーモン」の採用を決定。生食できることも生かして、「クラウンサーモン」を使った棒寿司にして販売を開始しました。
「クラウンサーモン」の棒寿司は、鳥取県から新鮮な状態で届く、生の「クラウンサーモン」をすぐにカット。食べやすさを考えて甘めに仕上げた酢飯の上に分厚い柵をどんとのせた贅沢な逸品です。また、酢飯の間には自家製のガリをサンドして、食感とインパクトをプラス。弾力があるのにとろっとしたサーモンの食感と旨み、あっさりとした脂の甘み、酢飯とガリが相まった、おいしさの相乗効果が楽しめます。
一本一本、職人が丁寧に仕上げた棒寿司は、8等分にカットしてお届け。寿司店のカウンターで食べているような感覚も味わえます。
この「クラウンサーモン」の棒寿司は、おなじみのサーモンのお寿司とは一線を画すおいしさです。鮮度感と歯応えは国産ならでは。濃厚ながら脂は上品、酢飯とガリの爽やかな風味と絶妙に調和して、いくつでもいただけます。さっと炙ってレモンを搾ったり、柚子の皮を散らしたり、アレンジして食べても美味。
お客様のお手元に届く頃にサーモンと酢飯がしっとりなじむよう、米や酢の素材だけでなく加工法にも徹底してこだわった逸品で、深みのある味わいをお楽しみいただけます。