江戸時代からの手延べ製法を現代に再現
手延べ清流麺は低温風乾燥で温度・湿度を管理して４日間以上かけ麺を熟成しながら乾燥させています。この為乾燥中でも「熟成」が進み麺のグルテンは更に強く結束してムラがないきめの細かい理想的な構造に成り茹で延びしにくい麺になります。
断面がお餅のような麺
「喉越しが良く」・「滑らかな麺」を製造するためには麺の中の気泡を極力取り除く事です。麺に気泡跡が残ると茹でた時そこに水が入りざらついたふやけた麺に成ります。手延べ清流麺は製造時徹底的に脱気して気泡跡がない緻密な状態にしています。
食べたら納得できる最高級手延べ麺
手延べ清流麺は、兎に角最高に美味しい「理想の味覚・食感」を追求するために生産コストを度外視し、製造技術を磨き続けて出来上がった最高級手延べ麺です。
生産者の声
熟練の女性が作る手延べ麺
手延べ清流麺の製造工場は世界遺産合掌村がある五箇山３村の最も山奥に位置する利賀村で製造しています。延べ麺工場の標高は１０００mで昼夜の寒暖差、清流百瀬川の良質で豊富な水にも恵まれており、手延べ麺製造の最適地であります。この地域に住む殆どの女性は手延べ清流素麺の製造に工場開設以来４０年程従事しています。この為彼女たちの手延べ麺製造技術は職人の域に達しています。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 小麦粉（国産） 食塩 綿実油
- 栄養成分表示1：
- エネルギー 357kcal タンパク質 11.0g 脂質 1.5g 炭水化物 74.8g 塩分相当量 4.8g