18代目津田孫兵衛が厳選した真鯛
若狭物の中でも若狭湾で釣り上げられた天然真鯛、日本ではお祝いには欠かせない「鯛」 古くより京都の天皇へ食材を届けた若狭小浜、天然の良港に恵まれ、若狭物は高級魚の代名詞として轟いています 鯛はめでたいと言われるごとく、お祝い事や祭事には欠かす事が出来ない貢物とし使われてきました。 その中でもレンコ鯛は色鮮やかで赤色が目立ち晴れやかなことから子供の成長の記念として催されるお食い初めには若狭や京の都では欠かす事が出来ないものです。 今でも父の日や母の日、誕生日などにも焼鯛を食卓に飾ってお祝いをする風習も残っております。 暖流と寒流が交わる若狭湾で釣り上げられた若狭物の真鯛に5種のブレンド塩を軽くして熟成させ、姿のまま焼き上げました。
熟成しておいしく熟成した時に瞬間凍結。もちもちの小鯛昆布締めと笹漬け
農水省認定の若狭小浜・小鯛の笹漬け、昆布締めはよく冷やしてそのままがおすすめ。海鮮丼・寿司の上身、しゃぶしゃぶ、お吸い物、海鮮サラダにしても天下一品です。 津田孫兵衛の笹漬けはうまみの濃い昆布締め笹漬けです。昆布締めはもちもちの食感。羅臼昆布が旨味を増殖します。わさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、そして身を入れると出来上がりです。)海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司にも好評です。出来立てより木樽や挟んである昆布が小鯛の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、皮の色を美しく輝かせ、透明感のある身の締まりと繊細で上品な後味にしてくれます。
30分で-50度まで下げて100万ボルトの高電圧をかけた急速凍結でお届けいたします。
熟成しておいしくなった時に30分でマイナス50度に下げるとともに10000ボルトの高電圧の凍結にて細胞を壊さない凍結をしてその製品をお届けいたします。
創業335年
「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をもさせていただくようにしております。」
十八代目 津田孫兵衛
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 【焼き鯛】真鯛(若狭湾沿岸)食塩(愛媛県)
【小鯛笹漬け】小鯛(島根県・福井県)、米酢(奈良・京都府)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県)、砂糖(東京都)
【小鯛昆布締め】小鯛(若狭湾山陰沿岸)北海道産昆布(北海道)食塩(枝廣健)
- 栄養成分表示1：
- 【焼き鯛】(100g当たり推定値）エネルギー101kcal、蛋白質16.6g、脂質3.2g、炭水化物1.5g、食塩相当量2.5g
【小鯛笹漬け】(100グラム当たり推定値）エネルギー108kcal、蛋白質19.8g、脂質2.7g、炭水化物1.0g、食塩相当量2.8g
【小鯛の昆布締め】(100ｇ当たり推定値 ） エネルギー74kcal、蛋白質 13.1ｇ、脂質 1.6ｇ、 炭水化物1.7、ｇ 食塩相当量 1.8ｇ
- その他：
- 【加工地】福井県