絶妙な口溶けでありながら、持ち運びしても型崩れしない、シェフ渾身、スイーツ感覚の水ようかん
一般的に夏に食べるのが有名な水ようかんですが、福井県では雪が降る寒い時期に、こたつに入って食べるのが一般的です。お店のデザートとして提供していたくらい大好きな水ようかんをスタンドカップに入れて流通出来るようにしました。
心地よい黒糖のコク、コーヒーの余韻、しつこくない焼き芋、控えめな抹茶
黒砂糖のコクをどこまで出すか、口溶けの良さと余韻のバランスを考えて、何度も何度も試作を重ねました。コーヒー味は和菓子よりもスイーツをイメージ。さつまいもはスイートポテトのように卵を使わず、芋羊羹ほど重くさせず、抹茶は羊羹ではなく、水ようかんを感じてもらえるようにしました。
デザートとして食べられるような水ようかんをイメージ
ずいぶん前ですが、和食店でデザートとして提供された水ようかんに感銘を受け、福井も水ようかんは有名だから、フレンチシェフとして温故知新の発想で、味はもちろん、テクスチャー、口溶けまで熟考し、商品化しました。
生産者の声
どうしてもこの固さで作りたかった
誰にも好みがあるように、自分好みの1枚流し水ようかんの県外発送をお願いした事がありました。しかしそこはマジメな店で、型崩れするから発送は無理と正直に言われました。その時から何とか店で食べる美味しさと固さのままを県外にも流通させたいと思い今に至ります。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- プレーン：こし餡（あずき（北海道十勝産）砂糖、還元水飴）、加工黒糖、寒天/ゲル化剤（増年多糖類）
コーヒー：こし餡（あずき（北海道十勝産）砂糖、還元水飴）、加工黒糖、濃縮コーヒー、寒天/ゲル化剤（増年多糖類）
焼き芋：牛乳（国内製造）、とみつ金時焼芋ペースト、三温糖、寒天／ゲル化剤（増粘多糖類）（一部に乳成分を含む）
抹茶：白あん（国内製造（白いんげん豆、砂糖））、上白糖、抹茶、寒天／ゲル化剤（増粘多糖類）
- 栄養成分表示1：
- プレーン：エネルギー121kcal、タンパク質5.0g、脂質0.3g、炭水化物24.7g、食塩相当量0.02g
コーヒー：エネルギー119kcal、タンパク質5.0g、脂質0.3g、炭水化物24.0g、食塩相当量0.02g
焼き芋 ：エネルギー147kcal、タンパク質1.6g、脂質1.6g、炭水化物33.0g、食塩相当量0.07g
抹茶 ：エネルギー150kcal、タンパク質5.9g、脂質0.7g、炭水化物30.7g、食塩相当量0.02g
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