まず、天然利尻昆布、花かつお、あじ節で出汁をひくことから始まります。
味を決める調味液は、これでもかと言うくらい丁寧にこしらえます。
最高の料理酒「こんにちは 料理酒 プレミアム」を少しの水と合わせ、昆布、花かつお、あじ節で出汁をひきます。
そこへ、麦芽水飴、木桶仕込みの醤油を加え、一晩寝かせて使用致します。
旨味がしっかりとしており、塩味や甘味の角がない最高に美味しい調味液になっております。
炊かずに仕上げる。
津乃吉の「山椒じゃこ」、あくまでも主役は「ちりめんじゃこ」。
その旨味を活かすため「炊く」という工程がありません。
ちりめんじゃこだけを蒸し器で蒸しあげ、熱いうちに調味液と合わせ３時間程かけてゆっくり味をいれます。
こうすることでちりめんじゃこ自体の旨味を閉じ込めることができます。
最後にフライパンで乾煎り。
漬けおいたちりめんじゃこの液を切り、最後にフライパンで乾煎りし仕上げます。
この際に余分な水分を飛ばし、実山椒と合わせます。
１回の乾煎りで出来上がる量は１．５ｋｇ程度。
これだけの手作業を経て出来上がる「山椒じゃこ」は誰にでも薦められる逸品だと自信を持っております。
生産者の声
自分達の大切な人に自信を持って薦められる食べものを商う
津乃吉は家族と数名のパート社員からなる小さな小さな会社です。
自分達が思う美味しいものをこしらえる為に必要な手間は惜しみません。
「無添加で作ること」「手でつくること」を目的にはしません。
それはあくまでも納得するものを作るための手段。
今日も「おいしくなあれ」と願いながら愛おしい商品達をこしらえます。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- ちりめんじゃこ（国内製造）、しょうゆ、清酒、麦芽水飴、焼酎（梅酒）、さんしょうの実、こんぶ、かつお節、むろあじ節、（一部に小麦・大豆を含む）
- 栄養成分表示1：
- １袋あたり ・エネルギー：195.3kcal ・タンパク質：32.6ｇ ・脂質：4.0ｇ ・炭水化物：7.3ｇ 食塩相当量：5.0ｇ
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