目指したのは、熟成感がありながら香りが良く、旨味の強いマイルドな塩味を持った糠漬けです。
旨米鯖:旨米床に漬け込んだ事で、脂のノリが良いノルウェー産の鯖を発酵熟成させ、フルーティーな香りと麹の優しい甘さが際立った美味しい「糠漬け鯖」に生まれ変わりました。
旨味の凝縮された、ふっくらとした身は和食だけでなく、フライパンでソテーしてバターと合わせるなど様々なお料理と一緒にお楽しみいただけます。
厳選した米糠と麹・ヨーグルト・白ワインなどの発酵食品をブレンドする事で、これまでにない熟成発酵された糠床が生まれました。
旨米鰆:全国トップクラスの漁獲量を誇る京都で獲れた鰆の中でも1.5kg以上の「京鰆」と認定された、新鮮で上質なものを厳選し、職人が一つ一つ丁寧に旨米床に漬け込みました。
発酵されたことにより、極限まで旨味が引き出された鰆は、上品な甘みが口の中に広がり、豊かな香りにお箸が進みます。糠を少し残したままカリッと焼いていただいたり、バターでムニエルにてお召し上がりください。
柑橘のフレーバーを纏わせる事で糠臭さや発酵臭を取りぞき、深い旨味や爽やかな味わいが感じられます。
旨米鮭:旨米床に漬け込んだ事で、脂のノリが良いチリ産の鮭を発酵熟成させ、フルーティーな香りと麹の優しい甘さが際立った美味しい「糠漬け鮭」に生まれ変わりました。
旨味の凝縮された、ふっくらとした身は和食だけでなく、フライパンでソテーしてバターと合わせるなど様々なお料理と一緒にお楽しみいただけます。
生産者の声
旨米漬けは、素材の旨味を引き出した製法で作っているため魚の身がっふくら仕上がり、おかずとして召し 上がっていただける為、和食、洋食問わず様々なお料理と一緒にお楽しみください。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 旨米鯖:鯖(ノルウェー産)、米糠、無糖ヨーグルト、砂糖、塩、白ワイン、米麹、ナンプラー、一味唐辛子、だし昆布、削り節粉、陳皮パウダー(一部に乳成分、さばを含む)
旨米鰆:鰆(京都産)、米糠、無糖ヨーグルト、砂糖、塩、白ワイン、米麹、ナンプラー、一味唐辛子、だし昆布、削り節粉、陳皮パウダー(一部に乳成分を含む)
旨米鮭:鮭(チリ産)、米糠、無糖ヨーグルト、砂糖、塩、白ワイン、米麹、ナンプラー、一味唐辛子、だし昆布、削り節粉、陳皮パウダー(一部に乳成分を含む)
- 栄養成分表示1：
- 旨米鯖（100gあたり）エネルギー：223kcal、炭水化物：15.1g、たんぱく質：9.2g、食塩相当量：2.9g、脂質：13.5g この表示値は目安です
旨米鮭（100gあたり）エネルギー：223kcal、炭水化物：15.1g、たんぱく質：9.2g、食塩相当量：2.9g、脂質：13.5g この表示値は目安です
旨米鰆（100gあたり）エネルギー：223kcal、炭水化物：15.1g、たんぱく質：9.2g、食塩相当量：2.9g、脂質：13.5g この表示値は目安です
- その他：
- 開封後は、お早めにお召し上がりください。(すぐに食べない場合は、小分けにカットしそれぞれをサランラップで包み、冷凍保存は可能)
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