江戸時代からの手延べ製法を現代に再現
手延べ清流うどんは低温風乾燥で４日間以上かけ麺を熟成しながら乾燥させています。その結果、茹で置きして３時間でもコシが抜けず、煮込んでも1時間以上溶けません。
断面がお餅のような麺
「喉越しが良く」・「滑らかな麺」を製造するためには麺の中の気泡を極力取り除く事です。麺に気泡跡が残ると茹でた時そこに水が入りざらついたふやけた麺に成ります。手延べ清流うどんは製造時徹底的に脱気して気泡跡がない緻密な状態にしています。
食べたら納得できる最高級手延べ麺
手延べ清流うどんは、兎に角最高に美味しい「理想の味覚・食感」を追求するために生産コストを度外視し、
製造技術を磨き続けて出来上がった最高級手延べ麺です。清流利賀そばもその製法を応用して作っています。
おでかけ情報誌「西navi」でも紹介されました！詳しくはこちらから
生産者の声
熟練の女性が作る手延べ麺
手延べ清流麺の製造工場は世界遺産合掌村がある五箇山３村の最も山奥に位置する利賀村で製造しています。標高1,000メートルを超える山々に囲まれた利賀村は、昼夜の寒暖差、清流百瀬川の良質で豊富な水にも恵まれており、手延べ麺製造の最適地であります。この地域に住む殆どの女性は手延べ清流素麺の製造に工場開設以来４０年程従事しています。この為彼女たちの手延べ麺製造技術は職人の域に達しています。
商品情報ITEM INFORMATION
- 原材料1：
- 【手延べ清流うどん】小麦粉（国内） 食塩 綿実油 【清流利賀そば】蕎麦粉（国産） 小麦粉（国産） 小麦蛋白 食塩 【めんつゆ】醤油（小麦・大豆を含む、国内製造） 砂糖 米発酵調味料 鰹節 昆布 煮干（いわし） 乾椎茸 魚醤（イカを含む）アルコール
- 栄養成分表示1：
- 【手延べ清流うどん】エネルギー357kcal タンパク質11.0g 脂質1.5g 炭水化物74.8g 塩分相当量4.8g 【清流利賀そば】エネルギー358kcal タンパク質17.5g 脂質2.5g 炭水化物66.3g 塩分相当量0.02g 【めんつゆ】エネルギー90kcal タンパク質5.0g 脂質0g 炭水化物17.4g 食塩相当量7.4g
- その他：
- 【内容量】
手延べ清流うどん（２人前１８０ｇ）×２袋 清流利賀そば（２人前１８０ｇ）×２袋 氷見産煮干使用 めんつゆ １本
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