仕事も遊びも
全力で愉しむ。
そんなエグゼクティブに支持される雑誌「GOETHE」は、
創刊以来、単なる情報の羅列ではない、
真に価値ある「食」のあり方を追求してきました。
今回は、そんなGOETHE編集部が、
美食の街･福岡から「究極のご飯のお供」5選 を
ナビゲート。
伝統を重んじつつも
革新を忘れない作り手の魂が宿る逸品は、
日常の食卓を格別な体験へと昇華させてくれます。
妥協なき食通たちへ捧げる、必食のセレクトです。
今回のポイント
玄界灘の荒波が育む魚介の旨味、有明海の静かな海が育む海苔の滋味。博多の台所には、古くから海と人が積み重ねてきた豊かな食文化が息づいています。
福岡県は、北に玄界灘、南に筑後川の恵みを受けた豊かな農漁業地帯です。新鮮な魚介類はもちろん、辛子明太子に代表されるような「食に手間をかける」精神が根づいており、一つひとつの加工品に作り手の誇りと技が凝縮されています。今回は、そんな福岡の食文化を体現する「ご飯のお供」を5つご紹介。炊きたての白いご飯と合わせたとき、思わず箸が止まらなくなるような逸品ばかりです。ぜひ食卓に福岡の風を吹き込んでみてください。
マサエイ水産加工 あかもくパック
いつも食べたくなる、
粘りと香り
その強い繁殖力から「海の厄介者」とも呼ばれ、かつては漁師たちを悩ませた海藻･あかもく。裏を返せば、生命力が高く、栄養を豊富に蓄えているということ。近年その豊富な栄養価が注目され、今や食卓に欠かせない存在へと変貌を遂げました。
「マサエイ水産加工」の「あかもくパック」は、強い粘りと小気味よい歯ざわりのコントラストが唯一無二。海藻ならではの磯の香りは主張しすぎず、醤油やめんつゆ、ポン酢など、加える調味料によって表情をガラリと変えるのも魅力です。ご飯にのせて、豆腐に添えて、そのままおつまみとして。アレンジ次第で毎日でも食べ飽きない、福岡の新定番食材です。
- 5～10人前
- 2,250円(税込)
江の浦海苔本舗 海苔三昧（塩･焼･味）
有明海が育てた風味と
パリッと感
有明海の豊かな潮流と栄養をたっぷり吸い上げた、極上の焼海苔が三種の味わいで楽しめるセット。「塩のり」「焼きのり」「味のり」の三種がそろう「海苔三昧」は、有明産海苔の濃厚な磯の風味はそのままに、それぞれの味付けに個性が際立ちます。
海苔の風味を堪能できる繊細な味付けもさることながら、特筆すべきは、そのパリッとした食感のたしかさ。箸で白米を包もうとすると抵抗を感じるほど、芯まで張りがあり、一枚一枚に海苔の格が宿っているような印象。噛みしめるほどに広がる磯の香りと、品のある旨味が炊きたての白米と溶け合い、シンプルでいて深い満足感を与えてくれます。
- 30～50回分
- 2,311円(税込)
有限会社進藤商店 おひとつ鯖詰め （化粧箱6種8切入り）
開けた瞬間、
香りが先に届く
「おふくろが鯖好きやけど、一食に半分しか食べんくなった」。そんな地元の愛用者の声から生まれた「進藤商店」の愛情作。塩さば･さばみりん･さばみそ･青のり醤油･柚子胡椒･ペッパーの人気6種8切が、ひとつずつ丁寧に個包装された化粧箱入りのセットです。なかでも「さばみりん」は、対馬の鯖を知り尽くした二代目店主がその知見を活かし開発した「秘伝のたれ」で漬け込んだ同店の看板商品。そのノウハウを受け継いだ「銀だらみりん」は、全国水産加工品品質審査会でアラスカシーフード賞を受賞しました。
調味料による丁寧な下味付けが素材の旨味をしっかりと引き立て、食べる前から香りが食欲をそそります。その日の気分で味を選ぶ、ちいさな贅沢。創業116年の老舗が育んだ鯖の旨みを、好きな味で、好きなだけどうぞ。
- 4～8人前
- 3,402円(税込)
九州丸一食品 めんたい博多漬
辛味も強くなく、アクセントとして、甘みをさわやかに切ってくれます。塩気に押されがちな松前漬けとは一線を画し、味･香り･食感の三拍子が見事に調和しています。ご飯にはもちろん、冷酒やビールのお供にもぴったりな、福岡の夜を豊かにしてくれる逸品です。
- 4～6人前
- 4,320円(税込)
株式会社ふじた ぬかみそだき （さば／いわし）
また、糠に含まれる酵素や酵母の働きにより、さばはふっくらとした身の甘みが際立ち、いわしは小骨まで柔らかくほどける食べやすさ。ひとかけらをご飯の上にのせるだけで、箸が止まらなくなります。毎日の食卓に添えたい、飽きのこない滋味深さが詰まった一品です。
- 3～6人前
- 3,672円(税込)
今回ご紹介した5品は、
いずれもDISCOVER WEST mallで
お取り寄せが可能です。
食材の背後にいる生産者の情熱や
矜持についても取材を重ね、
食へのリスペクトを欠かさない姿勢を貫いてきたGOETHE編集部がセレクトする、
福岡の作り手たちが丹精込めた
「ご飯のお供」。
ご自宅用はもちろん、
贈り物にもご利用ください。
※本ランキングはGOETHE編集部が「味」「ご飯との相性」「人気度」などの観点から独自の基準にて選定しています。